O prato mais emblemático de Rouen é certamente o pato Rouennaise, também conhecido como “pato de sangue”. Este é um prato tradicional da cozinha normanda que remonta ao século XVII.
Aqui está uma receita para preparar pato estilo Rouennaise:
Ingredientes:
- 1 pato almiscarado (aproximadamente 2,5 kg)
- 2 chalotas
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 bouquet garni (tomilho, louro, salsa)
- 30 cl de vinho tinto
- 50 cl de caldo de vitela
- 50 g de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha
- sal e pimenta
Instruções:
- Comece por preparar o pato: estripar, flambar e enxaguar com água fria. Seque com papel absorvente.
- Em uma caçarola grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o pato e doure de todos os lados. Retire da caçarola e reserve.
- Na mesma caçarola, adicione a cebolinha, a cenoura e a cebola cortadas em cubinhos. Frite-os por alguns minutos até dourar levemente.
- Adicione a farinha e misture bem para fazer um roux. Despeje o vinho tinto e o caldo de vitela e, em seguida, acrescente o bouquet garni. Adicione sal e pimenta.
- Retorne o pato à panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, virando de vez em quando.
- Quando o pato estiver cozido, retire-o da caçarola e mantenha-o aquecido. Passe o molho por uma peneira para retirar os legumes e o bouquet garni.
- Volte o molho para a panela e leve ao fogo alto por alguns minutos até engrossar um pouco.
- Corte o pato em pedaços e coloque-os numa travessa. Cubra-os com o molho e sirva quente.
O pato à Rouennaise é tradicionalmente acompanhado de batatas fritas e cogumelos fritos. Aproveite sua comida !
Onde comer?
O restaurante La Couronne é um restaurante que prepara este tipo de prato, se quiser se inspirar, damos-lhe o endereço:
31 Pl. du Vieux Marché, 76000 Rouen
