Biltoki reúne as melhores profissões culinárias em um salão dedicado a comer bem e compartilhar. Depois de ingressar na Ma Boulangerie (Christophe Cressent), a churrasqueira Au Poulet Normand e Caves Pierre Noble, continuamos a recrutar os nossos futuros talentos, restaurateurs, fornecedores especializados e artesãos do Halles Agrivin. Abertura prevista para este verão de 2022.
Maison Monville – Primeur
A Maison Monville é uma instituição desde 1985. Quentin Monville, que comprou a marca dos pais, é reconhecido como a referência Primeur no bairro do Mercado Velho. Legumes antigos, frutas excepcionais, seção de delicatessen, a Maison Monville adquire cuidadosamente os produtos do pomar e da horta e os exibe em sua barraca com requinte.
L’Écaillerie Rouennaise – Écailler
Para os Onfroys, o mar é um assunto de família há 4 gerações. Já conhecido pelo peixe, Olivier, o patrão, enfrenta um novo desafio, pois no Halles Agrivin ocupará uma barraca de descasque: ostras, lagostins, frutos do mar, mariscos, abalone... Olivier prefere os curtos-circuitos, o que o leva a Étretat , Trouville-sur-Mer, Honfleur, Cherbourg ou Bretanha.
Maison Maréchal – Aviário
Presente em vários mercados da Alta Normandia e Ile de France, Guy Burgess, gerente da Maison Maréchal, aposta num conceito artesanal de produtos locais franceses excepcionais: aves inteiras (frango, pintada, patinho, coelho, galo). , codorna, etc.), espetos marinados, charcutaria de aves, paupiettes e assados.
Chez Mathys – Peixaria
À frente de Mathys, encontramos Guillaume Bracqbien, um jovem peixeiro experiente, que sucede a Bruno Richomme do peixeiro Chez Bulot de Brion. Guillaume trabalha com pesca costeira e pesca responsável francesa. Ele se abastece regularmente em Granville, Trouville, Arromanches, Boulogne-sur-Mer… Oferecerá ao mercado uma variedade de peixes frescos, peixes defumados e petiscos do mar.
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Seção “Junte-se a salas futuras”
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