Het meest emblematische gerecht van Rouen is zeker de Rouennaise eend, ook wel “bloedeend” genoemd. Dit is een traditioneel gerecht uit de Normandische keuken dat dateert uit de 17e eeuw.
Hier is een recept om eend Rouennaise-stijl te bereiden:
Ingrediënten:
- 1 Barbarijse eend (ongeveer 2,5 kg)
- 2 sjalotten
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
- 30 cl rode wijn
- 50 cl kalfsbouillon
- 50 g boter
- 2 eetlepels bloem
- zout en peper
Instructies:
- Begin met het bereiden van de eend: darmen, flamberen en afspoelen met koud water. Dep het droog met absorberend papier.
- Smelt de boter in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de eend toe en bak deze aan alle kanten bruin. Haal het uit de braadpan en zet opzij.
- Voeg in dezelfde braadpan de sjalotjes, wortel en ui toe, in kleine blokjes gesneden. Bak ze een paar minuten tot ze lichtbruin zijn.
- Voeg de bloem toe en meng goed tot een roux. Giet de rode wijn en de kalfsfond erbij en voeg het boeket garni toe. Voeg zout en peper toe.
- Doe de eend terug in de pan en laat ongeveer 2 uur op laag vuur sudderen, af en toe keren.
- Als de eend gaar is, haal je hem uit de braadpan en houd je hem warm. Giet de saus door een zeef om de groenten en het kruidenboeket te verwijderen.
- Doe de saus terug in de pan en laat deze een paar minuten op hoog vuur inkoken tot hij iets dikker wordt.
- Snijd de eend in stukjes en leg ze op een serveerschaal. Bestrijk ze met de saus en serveer ze warm.
Eend in Rouennaise-stijl wordt traditioneel vergezeld van gebakken aardappelen en gebakken champignons. Eet smakelijk !
Waar kun je het eten?
Het restaurant La Couronne is een restaurant dat dit soort gerechten bereidt, mocht u er inspiratie uit willen opdoen, dan geven wij u het adres:
31 Pl.du Vieux Marché, 76000 Rouen
