Il piatto più emblematico di Rouen è sicuramente l’anatra alla Rouennaise, detta anche “anatra al sangue”. Si tratta di un piatto tradizionale della cucina normanna che risale al XVII secolo.
Ecco una ricetta per preparare l'anatra alla Rouennese:
Ingredienti:
- 1 Anatra muta (circa 2,5 kg)
- 2 scalogni
- Carota 1
- Cipolla 1
- 1 bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo)
- 30cl di vino rosso
- 50 cl di brodo di vitello
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di farina
- sale e pepe
Istruzioni:
- Iniziate preparando l'anatra: sventratela, flambatela e sciacquatela con acqua fredda. Asciugatelo tamponandolo con carta assorbente.
- In una casseruola grande, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete l'anatra e fatela rosolare su tutti i lati. Toglietelo dalla casseruola e mettetelo da parte.
- Nella stessa casseruola aggiungere lo scalogno, la carota e la cipolla tagliati a cubetti. Friggerli per qualche minuto fino a quando saranno leggermente dorati.
- Aggiungete la farina e mescolate bene per ottenere un roux. Sfumare con il vino rosso e il brodo di vitello, quindi aggiungere il mazzetto aromatico. Aggiungi sale e pepe.
- Rimettete l'anatra nella pentola e fatela cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, girandola di tanto in tanto.
- Quando l'anatra sarà cotta, toglietela dalla casseruola e tenetela al caldo. Passare la salsa al colino per eliminare le verdure e il bouquet guarnito.
- Rimettete la salsa nella pentola e fatela ridurre a fuoco vivace per qualche minuto finché non si addensa leggermente.
- Tagliate l'anatra a pezzi e disponeteli su un piatto da portata. Conditeli con la salsa e serviteli caldi.
L'anatra alla rouennese è tradizionalmente accompagnata da patate fritte e funghi saltati in padella. Buon appetito !
Dove mangiarlo?
Il ristorante La Couronne è un ristorante che prepara questo tipo di piatto se volete trarne ispirazione vi diamo l'indirizzo:
31 Pl. du Vieux Marché, 76000 Rouen
