El plato más emblemático de Rouen Se trata sin duda del pato ruenés, también conocido como “pato de sangre”. Se trata de un plato tradicional de la cocina normanda que se remonta al siglo XVII.
Aquí tienes una receta para preparar pato a la ruennaise:
Ingredientes:
- 1 pato real (aproximadamente 2,5 kg)
- Chalotes 2
- Zanahoria 1
- 1 cebolla
- 1 ramo de garni (tomillo, laurel, perejil)
- 30 cl de vino tinto
- 50 cl de caldo de ternera
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- sal y pimienta
Instrucciones:
- Empezamos preparando el pato: lo destripamos, lo flameamos y lo enjuagamos con agua fría. Secar con papel absorbente.
- En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Añade el pato y dóralo por todos lados. Retíralo de la cazuela y resérvalo.
- En la misma cazuela añadimos las chalotas, la zanahoria y la cebolla cortadas en dados pequeños. Fríelos unos minutos hasta que estén ligeramente dorados.
- Agrega la harina y mezcla bien para hacer un roux. Vierta el vino tinto y el caldo de ternera y luego agregue el bouquet garni. Agrega sal y pimienta.
- Regrese el pato a la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, volteándolo ocasionalmente.
- Cuando el pato esté cocido lo retiramos de la cazuela y lo mantenemos caliente. Pasar la salsa por un colador para retirar las verduras y el bouquet garni.
- Regresa la salsa a la olla y redúcela a fuego alto durante unos minutos hasta que espese un poco.
- Corta el pato en trozos y colócalos en una fuente para servir. Cúbrelos con la salsa y sírvelos calientes.
El pato a la ruena se acompaña tradicionalmente de patatas fritas y champiñones salteados. Buen provecho !
¿Dónde comerlo?
El restaurante La Couronne es un restaurante que prepara este tipo de platos si quieres inspirarte en él te damos la dirección:
31 Pl. du Vieux Marché, 76000 Ruan
