Biltoki reúne las mejores profesiones culinarias en un salón dedicado al buen comer y al compartir. Después de unirse a Ma Boulangerie (Christophe Cressent), el asador Au Poulet Normand y Caves Pierre Noble, seguimos reclutando nuestros futuros talentos, restauradores, catering especializado y artesanos de Halles Agrivin. Apertura prevista para este verano 2022.
Casa Monville – Primer
La Maison Monville es una institución desde 1985. Quentin Monville, que compró la marca a sus padres, es reconocido como el Primeur de referencia en el barrio del Old Market. Verduras antiguas, frutas excepcionales, sección de delicatessen, la Maison Monville recoge cuidadosamente los productos del huerto y del jardín y los expone con refinamiento en su puesto.
L'Écaillerie Rouennaise – Écailler
Para los Onfroy, el mar es un asunto de familia desde hace 4 generaciones. Ya conocido por el pescado, Olivier, el jefe, se enfrenta a un nuevo desafío: en Halles Agrivin ocupará un puesto de desconchado: ostras, langostinos, marisco, mariscos, abulones... Olivier prefiere los circuitos cortos, lo que le lleva a Étretat. , Trouville-sur-Mer, Honfleur, Cherburgo o Bretaña.
Maison Maréchal – Gallinero
Presente en numerosos mercados de Alta Normandía y de Isla de Francia, Guy Burgess, director de la Maison Maréchal, apuesta por un concepto artesanal de productos locales franceses excepcionales: aves enteras (pollo, pintada, patito, conejo, gallo), codorniz, etc.), brochetas marinadas, embutidos de ave, paupiettes y asados.
Chez Mathys – Pescadero
Al frente de Mathys, encontramos a Guillaume Bracqbien, un joven pescadero experimentado, que sucede a Bruno Richomme, del pescadero Chez Bulot de Brion. Guillaume trabaja con la pesca costera y la pesca responsable francesa. Se abastece regularmente en Granville, Trouville, Arromanches, Boulogne-sur-Mer… Propondrá al mercado una gama de pescado fresco, pescado ahumado y snacks del mar.
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Sección “Unirse a futuras salas”
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