Das symbolträchtigste Gericht von Rouen ist sicherlich die Rouennaise-Ente, auch „Blutente“ genannt. Dies ist ein traditionelles Gericht der normannischen Küche, das bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht.
Hier ist ein Rezept für die Zubereitung von Ente nach Rouennaise-Art:
Zutaten:
- 1 Barbarie-Ente (ca. 2,5 kg)
- 2 Schalotten
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeer, Petersilie)
- 30 cl Rotwein
- 50 cl Kalbsfond
- 50 g Butter
- 2 Esslöffel Mehl
- Salz und Pfeffer
Anleitung:
- Beginnen Sie mit der Zubereitung der Ente: Nehmen Sie sie aus, flambieren Sie sie und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Mit saugfähigem Papier trocken tupfen.
- In einer großen Auflaufform die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Ente dazugeben und von allen Seiten anbraten. Aus der Kasserolle nehmen und beiseite stellen.
- In die gleiche Auflaufform die in kleine Würfel geschnittenen Schalotten, Karotten und Zwiebeln geben. Einige Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Das Mehl dazugeben und gut vermischen, bis eine Mehlschwitze entsteht. Mit Rotwein und Kalbsfond aufgießen und das Bouquet garni dazugeben. Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Die Ente wieder in den Topf geben und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich wenden.
- Wenn die Ente gar ist, nehmen Sie sie aus dem Topf und stellen Sie sie warm. Die Sauce durch ein Sieb passieren, um das Gemüse und das Bouquet Garni zu entfernen.
- Geben Sie die Soße zurück in den Topf und lassen Sie sie bei starker Hitze einige Minuten einkochen, bis sie leicht eindickt.
- Die Ente in Stücke schneiden und auf eine Servierplatte legen. Mit der Soße belegen und heiß servieren.
Zur Ente nach Rouennaise-Art gibt es traditionell Bratkartoffeln und gebratene Pilze. Genieße dein Essen !
Wo kann man es essen?
Das Restaurant La Couronne ist ein Restaurant, das diese Art von Gericht zubereitet. Wenn Sie sich davon inspirieren lassen möchten, geben wir Ihnen die Adresse:
31 Pl. du Vieux Marché, 76000 Rouen
